È questa la domanda che poniamo sempre ai nostri figli per sapere se il cibo consumato nei refettori scolastici sia abbondante e gustoso. Ma per verificare meglio questi aspetti 14 genitori, riuniti nel Comitato Mensa Scolastico dell’IC12 (CMS), hanno formato un pool di assaggiatori volenterosi e preparati. Solo i genitori del CMS sono autorizzati a recarsi in mensa per valutare quantità e qualità del cibo proposto. I CMS di tutti gli Istituti comprensivi di Bologna sono poi coordinati a livello cittadino da un Osservatorio Mense, che interagisce direttamente con il Comune di Bologna e Ribò, la società di gestione della refezione scolastica.
Gli assaggi si svolgono seguendo delle linee guida apposite, con massima obiettività e senza interferire con il normale svolgimento del pranzo. Il consumo del pasto nella mensa scolastica, infatti, è considerato un momento educativo molto importante, parte integrante dell’intero percorso scolastico.
Ma quali sono i compiti del CMS? La figura 1 li riassume tutti.
Gli assaggiatori compilano poi una scheda sul sito di Ribò con tutti i giudizi espressi e segnalano eventuali problemi riscontrati. Hanno anche un ruolo propositivo per iniziative di informazione e per aderire a progetti di educazione alimentare. Al termine di ogni anno anno scolastico il referente prepara una relazione conclusiva con un resoconto dei controlli effettuati e delle azioni intraprese o da intraprendere.
Tabella 1: Principali attività e considerazioni del CMS degli ultimi 3 anni:
| Anno scolastico | Assaggi | Segnalazioni | Problemi riscontrati | Miglioramenti |
| 2015/2016 | 26 | 12 | porzioni insufficienti – qualità della frutta – presenza di olio di palma – eccessivo spreco di cibo | Qualità delle materie prime e prodotti BIO |
| 2016/2017 | 38 | 18 | Frutta non matura – qualità del pane – eccessivo spreco di cibo – consegna in ritardo | Porzioni aumentate e proposta di ricette nuove |
| 2017/2018* | 22 | 10 | Problemi con le diete speciali – cibo non a giusta temperatura – eccessivo spreco di cibo | Qualità della frutta leggermente migliorata – consegne puntuali |
* Dato ancora incompleto.
Nella tabella 2 sono segnalati i piatti più o meno graditi
| PIATTI MOLTO GRADITI | PIATTI GRADITI | PIATTI NON GRADITI |
| Pasta al ragù bovino | Pasta con il pesto | Pasta con verdure/broccoli/zucchine |
| Pasta al ragù di pesce | Pasta con olio e parmigiano | Sformati di verdure |
| Pastina in brodo/passato di verdura | Pasta con verdure | Polpettine di verdure e formaggio/vegetali |
| Cereali con legumi | Frittate | Tortino di semolino e patate |
| Risotti | Hamburger di pesce | Cavolfiore/cavolo cappuccio/broccoli |
| Paillard alla griglia/Hamburger di bovino | Polpette di carne | Pepite di miglio e verdure |
| Pizza con mozzarella | Scaloppine/Spezzatinidi carne | Quinoa |
| Cotoletta di pesce/Filetto di pesce | Carote a bastoncino | Crocchette di verdure |
| Bocconcini di pollo/tacchino | Insalata verde | Fagiolini |
| Lombo di maiale | Formaggi vari | Crema permantier |
In questi ultimi anni di attività è stato valutato un livello della mensa abbastanza buono, soprattutto per la presenza di alimenti da agricoltura biologica e a marchio Dop e Igp, ma ci sono sicuramente molti aspetti ancora da migliorare, come per esempio la qualità della frutta o la scelta di alcune ricette. Gli assaggi dei genitori, che si vanno ad aggiungere ai normali controlli dell’ASL e del Comune, servono sicuramente a tenere alto il livello di attenzione del gestore della ristorazione. Le problematiche evidenziate, grazie alle segnalazioni effettuate a livello cittadino, hanno portato anche alla soluzione di alcuni aspetti o quanto meno alla presa in considerazione di alcuni miglioramenti da applicare.
Ricordo che tutti gli insegnanti che mangiano quotidianamente con i nostri figli possono fare segnalazioni sul sito di Ribò se riscontrano anomalie o problemi. Le segnalazioni possono essere inserite anche da tutti i genitori su riscontri effettivi riferiti dai propri figli, registrandosi sul sito di Ribò.
Figura 2: Per una mensa sana, gustosa e sostenibile
Come indicato nella figura 2, invitiamo chi fosse interessato a entrare a far parte del CMS del prossimo anno scolastico a contattare il Comitato dei Genitori scrivendo all’indirizzo: [email protected]